ग्लूटाथियोन (जीएसएच) ग्लूटामिक एसिड, सिस्टीन और ग्लाइसिन से बना एक ट्राइपेप्टाइड है, जिसमें सल्फहाइड्रील समूह होता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट और डिटॉक्सीफिकेशन गुण मौजूद होते हैं। सिस्टीन पर सल्फहाइड्रील समूह ग्लूटाथियोन का सक्रिय समूह है (इसलिए संक्षिप्त नाम जी -एसएच), जो आसानी से कुछ दवाओं (जैसे एसिटामिनोफेन) और विषाक्त पदार्थों (जैसे मुक्त कण, आयोडोएसिटिक एसिड, सरसों गैस, और भारी धातुओं जैसे सीसा, पारा और आर्सेनिक) से बंध जाता है, इस प्रकार विषहरण प्रभाव प्रदर्शित करता है। इसलिए, ग्लूटाथियोन (विशेष रूप से यकृत कोशिकाओं में ग्लूटाथियोन) बायोट्रांसफॉर्मेशन में भाग ले सकता है, शरीर में हानिकारक विषाक्त पदार्थों को उत्सर्जन के लिए हानिरहित पदार्थों में परिवर्तित कर सकता है। ग्लूटाथियोन प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कार्य को बनाए रखने में भी मदद करता है।
ग्लूटाथियोन प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कार्य को बनाए रखने में मदद करता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट और विषहरण गुण होते हैं। सिस्टीन पर सल्फहाइड्रील समूह इसका सक्रिय समूह है (इसलिए संक्षिप्त नाम जी-एसएच), जो आसानी से कुछ दवाओं और विषाक्त पदार्थों से जुड़ जाता है, जिससे यह एक विषहरण प्रभाव देता है। ग्लूटाथियोन का उपयोग न केवल फार्मास्यूटिकल्स में किया जा सकता है, बल्कि कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के आधार के रूप में भी किया जा सकता है, और उम्र बढ़ने में देरी करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने आदि के लिए कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।