ज़ाइलिटोल, एक खाद्य घटक, पहली बार 1890 में जर्मन वैज्ञानिक हरमन एमिल फिशर द्वारा बीच के पेड़ों की छाल से अलग किया गया था। यह प्राकृतिक रूप से पौधों पर आधारित कच्चे माल जैसे स्ट्रॉबेरी, प्लम और फूलगोभी (300 - 935 मिलीग्राम / 100 ग्राम शुष्क वजन) में मौजूद होता है। इसे विलायक निष्कर्षण का उपयोग करके सीधे पौधे-आधारित कच्चे माल से निकाला जा सकता है, लेकिन फलों और सब्जियों में जाइलिटॉल की मात्रा कम होती है।
1970 के दशक में, फ़िनलैंड ने विभिन्न लिग्नोसेल्यूलोसिक सामग्रियों से डी-ज़ाइलोज़ के क्रोमैटोग्राफ़िक पृथक्करण का बीड़ा उठाया। इसके बाद, उच्च तापमान, उच्च दबाव और हाइड्रोजन कटैलिसीस के तहत डी - ज़ाइलोज़ को ज़ाइलिटोल में घटा दिया गया, जिससे इसे ज़ाइलिटोल उत्पादन के लिए एक औद्योगिक विधि के रूप में विकसित किया गया। वैकल्पिक रूप से, xylitol को xylose{{5}समृद्ध लिग्नोसेल्यूलोसिक बायोमास से भी संश्लेषित किया जा सकता है। घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ज़ाइलिटोल उत्पादन, मुख्य रूप से पेंटोसैन से भरपूर कच्चे माल का उपयोग करता है, जैसे कि प्राकृतिक गेहूं का भूसा, गेहूं, मकई के डंठल और मकई के दाने। प्रीट्रीटमेंट में एसिड हाइड्रोलिसिस (उदाहरण के लिए, एचसीएल, एच₂एसओ₄) शामिल होता है, इसके बाद हेमिकेलुलोज अंश से ज़ाइलोज़ शुद्धि होती है, और फिर एक उत्प्रेरक के तहत हाइड्रोजनीकरण होता है।
जैव प्रौद्योगिकी में प्रगति के साथ, पेंटोसैन युक्त कृषि अपशिष्ट (जैसे मकई के भुट्टे, खोई, और जैतून पोमेस) को भी ज़ाइलोज़ हाइड्रोलाइज़ेट प्राप्त करने के लिए तनु एसिड के साथ हाइड्रोलाइज़ किया जा सकता है। फिर सूक्ष्मजीवों का उपयोग ज़ाइलोज़ को ज़ाइलिटोल में कम करने के लिए किया जा सकता है। ज़ाइलिटोल का उत्पादन करने के लिए हेमिकेलुलोज़ हाइड्रोलाइज़ेट के माइक्रोबियल किण्वन का उपयोग करने से हल्के प्रतिक्रिया की स्थिति, सरल संचालन, अपेक्षाकृत कम प्रदूषण स्तर के साथ पर्यावरण मित्रता, और विश्वसनीय उत्पाद गुणवत्ता और सुरक्षा जैसे फायदे मिलते हैं, जिससे यह इस पॉलीओल को प्राप्त करने के लिए एक संभावित कम लागत वाला विकल्प बन जाता है।