ग्लूटाथियोन, एक खाद्य योज्य, एक महत्वपूर्ण जैव सक्रिय पदार्थ है जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह यौगिकों के ट्रिपेप्टाइड वर्ग से संबंधित है और पेप्टाइड बांड से जुड़े ग्लूटामिक एसिड, सिस्टीन और ग्लाइसिन से बना है।
मांस प्रसंस्करण: मांस उत्पादों में खाद्य ग्रेड ग्लूटाथियोन जोड़ने से वसा ऑक्सीकरण को प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है, शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है और मांस के रंग और बनावट में सुधार किया जा सकता है।
डेयरी उत्पाद: दही और पनीर जैसे डेयरी उत्पादों में ग्लूटाथियोन जोड़ने से उत्पाद की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता बढ़ सकती है, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों के नुकसान को रोका जा सकता है और उत्पाद के पोषण मूल्य में सुधार हो सकता है।
पके हुए माल: पके हुए माल में, ग्लूटाथियोन आटा सुधारक के रूप में कार्य कर सकता है, आटे के रियोलॉजिकल गुणों में सुधार कर सकता है, ब्रेड की मात्रा और कोमलता बढ़ा सकता है और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकता है।
पेय पदार्थ: फलों के रस, चाय पेय और अन्य पेय पदार्थों में ग्लूटाथियोन जोड़ने से विटामिन सी जैसे आसानी से ऑक्सीकृत घटकों की रक्षा की जा सकती है, जिससे पेय का रंग और स्वाद बना रहता है।