ज़ैंथन गम खाद्य ग्रेड कच्चा पाउडर

ज़ैंथन गम, जिसे ज़ैंथन गम के रूप में भी जाना जाता है, एक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला माइक्रोबियल बाह्यकोशिकीय पॉलीसेकेराइड है जो मुख्य कच्चे माल (जैसे मकई स्टार्च) के रूप में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करके किण्वन इंजीनियरिंग के माध्यम से *ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस* द्वारा निर्मित होता है। इसमें अद्वितीय रियोलॉजिकल गुण, पानी में अच्छी घुलनशीलता, गर्मी और एसिड/क्षार के प्रति स्थिरता और विभिन्न लवणों के साथ उत्कृष्ट अनुकूलता है। गाढ़ा करने वाले, निलंबित करने वाले एजेंट, इमल्सीफायर और स्टेबलाइज़र के रूप में, इसका व्यापक रूप से भोजन, पेट्रोलियम और फार्मास्यूटिकल्स सहित 20 से अधिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है। यह वर्तमान में दुनिया का सबसे बड़े पैमाने पर उत्पादित और सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला माइक्रोबियल पॉलीसेकेराइड है।

ज़ैंथन गम, जिसे ज़ैंथन गम या ज़ैंथन गम के रूप में भी जाना जाता है, एक बाह्यकोशिकीय अम्लीय हेटरोपॉलीसेकेराइड है जो *ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस* के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। यह एक उच्च {{1}आण्विक भार वाला पॉलीसेकेराइड यौगिक है जो 2:2:1 के अनुपात में D{3}ग्लूकोज, D{4}मैनोज और D{5}ग्लुकुरोनिक एसिड से बना है, जिसका सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 1 मिलियन से अधिक है। ज़ैंथन गम की द्वितीयक संरचना में पार्श्व श्रृंखलाएं होती हैं जो मुख्य श्रृंखला रीढ़ की हड्डी के चारों ओर एंटी-घूमती हैं, हाइड्रोजन बांड के माध्यम से एक रॉड जैसी डबल हेलिक्स संरचना बनाए रखती हैं।

इसे ज़ैंथन गम के नाम से भी जाना जाता है। अनुप्रयोगों में थिकनर, सस्पेंडिंग एजेंट आदि शामिल हैं।
अनुप्रयोग उद्योग: खाद्य, पेट्रोलियम, फार्मास्यूटिकल्स, आदि।

ज़ैंथन गम वर्तमान में दुनिया का सबसे बेहतर जैव गोंद है, जो गाढ़ा करने, निलंबित करने, पायसीकरण करने और स्थिर करने के गुणों से युक्त है। ज़ैंथन गम आणविक पक्ष श्रृंखला के सिरों पर पाइरूवेट समूहों की मात्रा इसके प्रदर्शन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। ज़ैंथन गम में लंबी श्रृंखला वाले पॉलिमर के सामान्य गुण होते हैं, लेकिन इसमें विशिष्ट पॉलिमर की तुलना में अधिक कार्यात्मक समूह होते हैं, जो विशिष्ट परिस्थितियों में अद्वितीय गुण प्रदर्शित करते हैं।

जलीय घोल में इसकी संरचना विविध है, जो विभिन्न परिस्थितियों में अलग-अलग विशेषताओं को प्रदर्शित करती है।

• निलंबन और पायसीकरण गुण: ज़ैंथन गम में अघुलनशील ठोस पदार्थों और तेल की बूंदों के लिए उत्कृष्ट निलंबित गुण हैं। ज़ैंथन गम सोल अणु सुपर {{1}बाउंड, रिबन {{2}जैसे हेलिकल कॉपोलिमर बना सकते हैं, जो एक नाजुक, जेल जैसी नेटवर्क संरचना बनाते हैं, इस प्रकार ठोस कणों, बूंदों और बुलबुले की आकृति विज्ञान का समर्थन करते हैं, मजबूत पायसीकारी स्थिरीकरण और उच्च निलंबन क्षमता का प्रदर्शन करते हैं।
• उत्कृष्ट जल घुलनशीलता: ज़ैंथन गम पानी में जल्दी से घुल जाता है, जिससे उत्कृष्ट जल घुलनशीलता प्रदर्शित होती है। यह ठंडे पानी में भी घुल जाता है, जिससे जटिल प्रसंस्करण की आवश्यकता समाप्त हो जाती है और इसका उपयोग सुविधाजनक हो जाता है। हालाँकि, इसकी मजबूत हाइड्रोफिलिसिटी के कारण, अगर पर्याप्त हिलाए बिना सीधे पानी में मिलाया जाए, तो बाहरी परत पानी को अवशोषित कर लेगी और जेल जैसे द्रव्यमान में फूल जाएगी, जिससे पानी को आंतरिक परत में प्रवेश करने से रोका जा सकेगा और इसकी प्रभावशीलता प्रभावित होगी। अतः इसका उचित उपयोग आवश्यक है। ज़ैंथन गम पाउडर, या ज़ैंथन गम पाउडर और नमक या चीनी जैसे सूखे पाउडर के मिश्रण को घोल बनाने के लिए हिलाते हुए धीरे-धीरे पानी में मिलाया जाना चाहिए।
• गाढ़ा करने के गुण: ज़ैंथन गम घोल में कम सांद्रता पर उच्च चिपचिपाहट की विशेषता होती है (1% जलीय घोल की चिपचिपाहट जिलेटिन के 100 गुना के बराबर होती है), जो इसे अत्यधिक प्रभावी गाढ़ा बनाता है।

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